Coulant au chocolat (express)

Un recette toute simple et rapide à réaliser pour obtenir des petits coulants au chocolat qui fondent dans la bouche, ça vous tente ?

INGRÉDIENTS :
Pour 8 à 10 petits coulants au chocolat

- 3 œufs entiers
- 2 jaunes
- 200 g de chocolat (utiliser du chocolat contenant entre 54 et 64 % de cacao, si vous utilisez un chocolat à plus forte teneur en cacao, il peut être utile d'ajouter du sucre) 
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de farine (+ 10 g si vous aimer des coulants "épais")

USTENSILE :

- Moules à muffins de petite taille

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 210 degré.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Mélange jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ).

Ajouter les jaunes de la même manière.

Enfin, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement

Verser dans des moules individuelles (en silicone ou préalablement beurré et fariné).
(vous pouvez jouer avec les couleurs en enfonçant au milieu de la préparation un carré de chocolat blanc ou même du caramel.)

Cuire 7 à 8 minutes

Laisser tiédir et démouler 

Parsemer de pralin ou cacahuètes grillées pour donner un peu de croustillant (facultatif).

A servir simplement ou accompagné d'une boule de glace ou de la crème anglaise (oh les gourmands !!)

Bon appétit !

$hortbread Millionnaire (sablé du Millionnaire)

Vous connaissez les Shortbread Millionnaire $ (ou sablés du Millionnaire) ? Mais siiii, vous savez ces petites gourmandises fondantes, semblables aux Twix : un biscuit sec croustillant, recouvert d'un caramel mou, puis de chocolat au lait. Hummm, un délice (bon, on va courir après ?).

Cette recette, loin d'être compliquée à réaliser, demande simplement de se munir d'un cadre à pâtisser (pour faciliter le démoulage final) et d'être un petit peu patient (il faut que le gâteau refroidisse avant de le déguster !).

Voici la recette que j'ai réalisé :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS : (pour 20-30 petits biscuits (environ... tout dépend si vous êtes de grands gourmands !))

Pour le shortbread (le biscuit) :
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre doux
- 150 g farine

Pour le caramel mou:
- 150 g de sucre en poudre
- une cuillère à café de miel
- 150 g de beurre salé
- une boîte de lait concentré sucré (environ 350 g)
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat au lait

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, le sel et le beurre, puis ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur dans un cadre à pâtissier rectangulaire (plus facile pour le démoulage) placé sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 min environ.

En attendant, placer les ingrédients du caramel dans une casserole.

Placer sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir, laisser bouillir 3 minutes. Le caramel doit s’épaissir. Il s’épaissira encore un peu en refroidissant.

Verser le caramel sur le biscuit cuit.

Faire fondre votre chocolat au lait et répartir sur le caramel FROID.

Laisser refroidir, puis découpez vos Twix maison en petits carrés.

Maintenant, vous n’avez plus qu’à vous régaler !!

 (j'ai rajouté quelques amandes effilées pour mon deuxième essai, pas mal non plus mais cela n'apporte pas grand chose au goût).

Bon appétit les gourmands !

Le "Tourbillon des merveilles" framboise, Cassis, amande et mascarpone

Pour cette recette tout en fraîcheur, je me suis pleinement inspirée de la recette du blog So Cook (ici) .

J'ai gardé les mêmes proportions (plus adaptées que la recette originale) et y ai ajouté quelques cassis afin d'apporter un peu d'amertume au gâteau (après, on aime ou on n'aime pas !).

Je peux remercier deux de mes collègues : Brigitte et Sylvie qui ont eu la gentillesse de m'offrir les différents fruits : framboises, cassis, fraises et menthe (le tout, maison !).

Bon, je ne vais pas recopier "bêtement" ce qui est si bien fait, je vous laisse donc découvrir quelques-unes de mes photos.

L'extérieur : (que j'ai un peu réalisé à la va-vite ... je ne suis donc pas totalement satisfaite sur ce coup là !)

Et l'intérieur :

Bon appétit les gourmands !

Le Fraisier mascarpone – citron vert – Basilic et son cœur de fraises et Ratafia de Champagne Julien Chopin

La Maison Julien CHOPIN Producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise un

concours de cuisine entre blogueurs culinaires afin de promouvoir le Ratafia de Champagne, mistelle ancestrale Champenoise.

Voici la recette que j'ai imaginée à l'occasion ce trophée Chopin 2014 : un fraisier composé d'une crème au mascarpone, de citron vert et de basilic qui cache en son cœur, une compotée de fraises flambées au Ratafia de Champagne.

Testée à deux reprises, cette recette a fait l’unanimité chez mes proches, et vous l'aimerez-vous ?

INGRÉDIENTS :

Pour le cœur fraises-Ratafia
- Quelques fraises
- 10 g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de Ratafia de champagne

Pour le biscuit amande
- 50 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 150 g d’œufs

- 2 cuillères à soupe de Ratafia (pour imbiber le biscuit)
- 2-3 cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour la crème au mascarpone citron vert et Basilic
- 300 g de fraises
- 1 citron vert non traité
- 40 g de sucre glace
- 150 g de Mascarpone
- 15 cl de crème liquide entière
- 5 - 6 feuilles de basilic

Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre

USTENSILES :

- 1 Cadre à pâtisser
- 1 Maryse
- 1 Poche à douille
- 1 Pinceau
- 1 Douille St honoré (ceci -->)


RÉALISATION :

Pour le cœur fraise-Ratafia

Faire revenir à feu vif les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Remuer.

Ajouter le Ratafia et flamber le tout grâce à une allumette.

Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange ne flambe plus.

Une fois la compotée prête, la mettre dans un petit moule et installer le tout au congélateur durant 1 heure (le temps que le cœur durcisse un peu).


Pour les biscuits :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger au fouet dans la cuve du robot le mélange œufs et sucre.

Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, la farine et la poudre d’amande tamisées, sans faire retomber le mélange.

Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à l’aide d’une spatule.

Enfourner durant 10/15 minutes.

La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

Laisser refroidir et détailler deux carrés grâce au cadre à pâtisser.

Imbiber les biscuits de ratafia de Champagne Julien Chopin à l’aide d’un pinceau.

Réserver.


Pour la crème :

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.


Ciseler les feuilles de basilic.


Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.


Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange.





Pour la meringue :

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Remplir la poche à douille et la laisser reposer au réfrigérateur.



Montage :

Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.

Poser un disque de biscuit dans le fond du cadre.

Ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur.

Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.

Ajouter la crème au mascarpone en prenant soin de combler les trous entre les fraises.

Disposer quelques fraises coupées en petits morceaux dans la crème.

Poser le cœur fraise-Ratafia au centre du cadre.

Poser le second cercle de biscuit.

Puis terminer avec la meringue en utilisant la poche à douille. Réaliser un mouvement de vagues.

Réserver 1 h minimum au réfrigérateur.

Décadrer délicatement et décorer.

Bon appétit !

Le trianon et ses noisettes caramélisées

Un dessert corsé et riche ... en chocolat !

INGRÉDIENTS :

Biscuit dacquoise :
- 3 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine

Croustillant feuillantine :
- 200 g de pralinoise
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles).
- 50 g de pralin

Mousse au chocolat :
- 500 g de crème entière
- 350 g de chocolat noir corsé (type Nestlé Dessert)

Noisettes caramélisées (optionnel) :
- 50 g de sucre
- Quelques noisettes entières + Cure dents

Décoration :
- Cacao amer non sucré (style Van Houten)
- 50 g de Chocolat noir
- Pralin
+ selon l’inspiration

RÉALISATION :

1- Dacquoise (biscuit léger aux amandes):

Préchauffez le four à 170°C.

Mixer ensemble toutes les poudres : la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

Commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Incorporer progressivement le sucre en poudre et continuer à battre les blanc à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle meringue à la consistance de ‘bec d’oiseau’.

Incorporer délicatement les poudres dans les blancs montés.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé. Au choix : en spirale avec une poche à douille, ou étalé avec une spatule dans un cercle à tarte, dans un moule à manqué ou à tarte en silicone... L’objectif est d’avoir un biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur et d’un diamètre légèrement inférieur à celui du moule final. On peut également étaler la dacquoise sur toute la plaque et la découper une fois cuite.

Enfourner à 170° pour 10 minutes.


2- Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.

Déposer en une couche homogène sur la couche de biscuit et bien tasser.

Réserver au frais.


3- Faire fondre le chocolat au bain marie.

Le laisser tiédir un peu.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer par tiers au chocolat.

Couler dans le moule et réserver au moins 4 h au frais.


4- Avant de démouler, saupoudrer de cacao, décorer à votre convenance et retirer le cercle et le film en dernière minute.


5- Les noisettes au caramel (au dernier moment – 1 à 2 heures)



Faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide.

Piquer chaque noisette sur un pique en bois.

Laisser le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.

Un à un, plonger les noisettes entières dans le caramel, retirer la noisette et laisser couler le caramel tête en bas. Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.

Faire refroidir, couper le filament à hauteur désirée. 

Retirer délicatement la noisette puis laisser reposer à plat sur un plat.

Recommencer avec toutes les noisettes. Réserver jusqu’au moment du service : les déposer délicatement sur la mousse.


6- Les décors en chocolat.

Voici la démarche à suivre : http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-decorations-fines-pro-chocolat-pour-gateau-entremet.html (étape 2).

Bon appétit !

Carrousel de la fête des mères

Voici le carrousel que j'ai réalisé à l'occasion de la fête des mères :

Gâteau du haut : moelleux coco - mangue

Gâteau du bas  :  fondant café

Temps de préparation : 

 -  Peinture des décors : 1h30

 -  Préparation des gâteaux : 30 min

 -  Cuissons : 45 min

 -  Décoration en pâte à sucre : 1h30

L'Entremets façon Trianon

En faisant un peu d'ordre sur ma page Facebook, j'ai retrouvé ce gâteau : l'entremets façon Trianon. J'avais complètement oublié de le publier sur le blog.

La présentation ne me convient pas totalement mais je vous indique tout de même la recette, au cas où vous voudriez le réaliser.

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 50  minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour le fond de gâteau aux amandes :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)
- 2 cuillères à soupe de farine rase
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le praliné croustillant :
- 150 g de pralinoise
- 70 g de crêpes dentelles (gavottes)
- 2 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au chocolat :
-  Quelques cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 150 g de chocolat noir



RÉALISATION :

Le fond de gâteau aux amandes : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger le reste des ingrédients dans un récipient puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

Le praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c'est vous qui cuisinez, après tout...).

Émietter les crêpes dentelles dans la préparation.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec quelques cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Il est possible de faire une chantilly pour apporter de la "légèreté" à la crème (attention : crème bien froide et entière sinon,  ça ne monte pas !). Pour ma part, j'ai décidé de faire une simple crème onctueuse.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et/ou cacahuètes grillées et impressionnez les invités ! (Ne vous laissez pas chiper votre part, sous prétexte que ce n'est pas bon pour votre ligne...) ;-)

Bon appétit !